Sella Di Lepre Al Cabernet
1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti)
150 G Burro
1 Cipolla
Sedano
1 Carota
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
Spezie
50 Cl Vino Cabernet
1 Bicchiere Vino Porto
1 Pizzico Zucchero
Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti cosė ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.
