Scaloppine Gratinate

4 Scaloppine Di Vitello (o Di Tacchino)
1 Cipolla
100 G Funghi Champignon
100 G Pancetta
50 G Burro
50 Cl Latte
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
1 Bicchierino Sherry
3 Cucchiai Formaggio Grattugiato
30 G Farina
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Dado
Sale
Pepe
Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine. Insaporite con sherry, dado e pepe. Cuocete per 5 minuti. Nell'olio e nel burro rimasto cuocete le scaloppine. Unite le erbe, salate, adagiatele in una pirofila e copritele coi funghi. Con la farina rimasta, il latte e il sugo della carne fate una besciamella, versatela sulla carne, spolverate di formaggio e passate in forno a 200° per 20 minuti.

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