Salame

3000 G Carne Di Maiale (filetto
Polpa
Lonza)
1000 G Lardo E Pancetta
1/2 Bicchiere Brandy
Sale Doppio
Chiodi Di Garofano
Pepe Nero In Grani
Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.