Ripieno Alla Parmigiana
500 G Spezzatino Di Manzo
200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Pangrattato
50 G Pancetta
50 G Burro
50 Cl Brodo
2 Uova
1 Cipolla
1 Carota
1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Sbucciate l'aglio, la cipolla e la carota e tritateli grossolanamente. Tagliate la pancetta a pezzettini. Scaldate il brodo e aggiungetevi il concentrato di pomodoro. Scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare aglio, cipolla e carota, unite la carne, salate e pepate, e fate rosolare 10 minuti. Coprire il tutto con il brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 4-5 ore. Trascorso questo tempo prelevate la carne e tritatela. Filtrate il sugo ed aggiungetevi il parmigiano, le uova intere ben sbattute, il pangrattato ed infine la carne tritata. Con questo impasto potrete farcire tortellini, agnolotti, ravioli, ecc.
