Punta Di Petto Di Vitello Al Forno

800 G Punta Di Vitello Disossato E Con Tasca
50 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Salvia
Rosmarino
Sale
Per Il Ripieno:
60 G Pangrattato
120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
30 G Burro
1 Cucchiaino Doppio Concentrato Di Pomodoro
1 Tazza Brodo Di Carne
1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata
Sale
Bollite il brodo con l'aggiunta del concentrato di pomodoro e del burro. Scottatevi il pangrattato, aggiungere le due uova, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Farcite la punta di petto, cucite l'apertura, e dopo averla condita con un trito di rosmarino e salvia, sale, burro e olio, salatela e passatela in forno a 180-200° circa, curando la cottura, rigirandola e bagnandola con il suo sugo affinché sia ben rosolata da tutte le parti.

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