Patè Con Frutta In Agrodolce
150 G Fegato Di Vitello
100 G Burro
1 Cucchiaio Cognac
1/2 Bicchierino Vino Marsala
1/2 Cipolla Tritata
1 Pizzico Origano
20 Cl Aceto Di Vino Rosso
20 Cl Vino Bianco
150 G Zucchero Di Canna
3 Cm Zenzero Fresco
2 Cucchiaini Senape In Grani
2 Albicocche Secche
1 Kiwi
1 Pera Rossa
Alcuni Acini Uva Bianca
1 Grappolino Ribes Rosso
Insalatina Riccia
Crostini Di Pane
Sale
Pepe
Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala. Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini. Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta. Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
