PATÈ DI FEGATO

1 Cucchiaio Prezzemolo E Dragoncello Tritati
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe Bianco
1 Pezzo Grande Rete Di Maiale
350 G Fegato Di Vitello
300 G Lardo Non Salato
100 G Burro
2 Uova Intere
50 G Farina Bianca
1 Cipolla Tritata Finemente
Fate soffriggere con poco burro a fuoco basso la cipolla tritata; appena inizia a dorarespegnete il fuoco ed unite il rimanente burro perché si fonda senza friggere. Tagliate intanto il fegato e il lardo a piccoli pezzi e passateli al tritacarneusando il disco a buchi piccoli. Raccogliete il composto in una capace terrinaunite il soffritto di cipollail prezzemolo e il dragoncello tritati; amalgamate gli ingredienti e passateli al frullatore. Al composto ottenuto unite la farinale uovala noce moscatail pepe e se necessario un pizzico di sale. Mescolate con cura. Foderate con la rete di maiale uno stampo rotondo a bordi altilasciandone debordare quanto basta per ricoprire la superficie dello stampo quando sarà stato riempito. Versate il composto nello stampopressatelo leggermente perché si distribuisca uniformementericopritelo ripiegando la rete di maiale e fate cuocere a bagnomaria in forno a calore medio (170 °C) per 45 minuti circa. Togliete dallo stampo e disponete sul piatto di servizioeliminando la rete di maiale.

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