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Fricassea Di Agnelletto Con Carciofi

900 G Agnello
2 Spicchi Aglio
50 G Olio D'oliva
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Tazza Vino Bianco
Sale
7 Carciofi
1/2 Tazza Brodo Di Carne
1 Tuorlo D'uovo
1 Limone
Lavare ed asciugare l'agnello, tagliarlo in pezzi. In una padella, rosolare l'aglio nell'olio. Quando l'aglio è abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l'agnello e rosolare il tutto su fiamma alta. Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo. Preparare ora i carciofi. Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti. Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell'acqua addizionata con succo di limone. Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l'agnello e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l'agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti. Quando la carne è cotta, aggiungere il rosso d'uovo battuto con il succo di un limone. Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d'Alba (Piemonte), 3-6 anni.