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Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate

400 G Pasta Sfoglia Surgelata
80 G Burro
800 G Filetto In Fette Da 200 G
1 Scalogno
200 G Patè Di Fegato D'oca
1 Tartufo Nero (facoltativo)
1 Tuorlo D'uovo
Sale
Pepe
Per Le Carote Glassate:
450 G Carotine
40 G Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco
2 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Zucchero
Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il patè e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.