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Cosciotto Dagnello Alla Luigi Veronelli

1000 G Cosciotto D'agnello
Per La Marinata:
50 G Carote A Fettine
50 G Cipolle Affettate Finissime
Poco Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Timo Sbriciolato
1 Pizzico Alloro Sbriciolato
1 Spicchio Aglio
3 Grani Pepe
30 Cl Vino Bianco
3 Cucchiai Aceto Di Vino
50 G Lardo Tagliato A Filettini
120 G Burro
1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi
300 G Fagioli Toscanelli
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.