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Coniglio Ripieno (4)

1 Coniglio Di 1300 G
100 G Polpa Di Vitello
100 G Lonza Di Maiale
50 G Prosciutto Crudo
50 G Salsiccia
20 G Funghi Secchi
4 Cuori Carciofi Surgelati
1/2 Cipolla
Latte
2 Cucchiai Panna
1 Panino (mollica)
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
1 Pezzetto Rete Di Maiale
4 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Burro
Alcuni Cucchiai Brodo
1 Uovo
Sale
Pepe
Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200° per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.