Coniglio Ripieno (3)

1 Coniglio
200 G Salsiccia
100 G Prosciutto Cotto
60 G Burro
1 Uovo
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
1 Carota
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Timo
Poca Mollica Di Pane
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio. Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata. Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con metà burro e un cucchiaio d'olio. Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata. Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po' di prezzemolo e timo tritati, l'uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio. Cucitelo. Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l'olio, distribuite il burro, l'aglio e la carota a pezzetti. Passate in forno caldo a 200°C. Quando il coniglio è dorato bagnatelo con il vino. Coprite e cuocete per un'ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso “Superiore” DOC.

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