Coniglio Nocciolato
1 Coniglio Da 1
400 Kg
100 G Pancetta
1 Tazza Noci E Nocciole Sgusciate
1 Cipolla
5 Foglie Salvia
2 Rametti Rosmarino
1 Mazzetto Finocchietto Selvatico
150 Cl Brodo
1/2 Cucchiaio Farina
Aceto Di Vino
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.
