Coniglio Alla Pancetta

1 Coniglio Ben Frollato
150 G Pancetta
Rosmarino
Salvia
Alloro
3 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda. Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio. Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso. Servire il coniglio bagnato del suo sugo.

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