Carcagnola E Mussu

400 G Piedini Di Porco
400 G Muso Di Porco
400 G Testina Di Vitello
2 Piccoli Limoni (succo)
Prezzemolo
Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero Macinato Al Momento
Cioè: piedini e muso di porco con testina di vitello. Tutte le carni vanno prima lessate con acqua salata; poi, scolate e liberate da ossi e cartilagini, vanno tagliate a tocchetti, assieme ai nervetti, e poi condite con succo di limone, olio, sale, pepe a grani macinato al momento e una bella manciata di foglioline di prezzemolo.

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