Bollito Di Controgirello
250 G Controgirello Di Vitello
500 G Osso Di Bue
1/4 Porro
150 G Odori (sedano Rapa
Carote
Prezzemolo)
100 G Cipolle Con La Scorza
5 Grani Pepe
1 Foglia Alloro
Levistico
Sale
Per Guarnire:
Erba Cipollina
Midollo D'osso
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
