MUFFIN SALATI CON BACON E CHEDDAR

Bacon & Cheddar Muffins

8 fette di bacon o pancetta affumicata, oppure 130 g di bacon a cubetti
200 g di farina
50 g di farina di mais
4 cucchiai di erba cipollina tritata
150 g di formaggio cheddar o Gruyère, grattugiato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
2 cucchiai di zucchero
2 uova
100 g di burro sciolto
120 g di latte
120 g di yogurt magro
10 stampi da muffin
Scaldate il forno a 200°C.

Friggete le fette di bacon in una padella calda finchè saranno ben dorate e croccanti. Scolatele e tagliatele a pezzetti, mettetele da parte.

In una ciotola capiente mescolate insieme le farine, le erbe, il formaggio, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero e mescolate bene.

In un’altra ciotola sbattete le uova poi aggiungete il burro sciolto, il latte, lo yogurt e i pezzetti di bacon e mescolate bene.

Incorporate delicatamente il composto con le uova agli ingredienti secchi finché sono appena amalgamati. Non mescolate troppo.

Riempite gli stampini con il composto fino a 2/3 e infornate per 18-20 minuti (per muffin grandi) o 10-12 minuti per mini-muffin, o finché sono ben dorati.

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