Maglie di Sicilia allo zafferano in stimmi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di maccheronci di Libera Terra
4 zucchine piccole e tenere
1 cipolla bianca
200 g di pomodorini datterino
5-6 stimmi di zafferano circa a persona (www.zafferanoilredeire)
Parmigiano Reggiano q.b.
olio extra vergine di oliva

Maglie di Sicilia allo zafferano in stimmi

Maglie di Sicilia allo zafferano in stimmi

Procedimento:
mettere la pentola dell’ acqua per la pasta sul fuoco tagliate la cipolla e fatela soffriggere con l’ olio
unite le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere per alcuni minuti
nel frattempo mettete i pistilli/stimmi di zafferano con mezzo bicchiere di acqua di cottura a marinare
aggiungete i pomodorino tagliati a metà e fateli appassire
aggiungete lo zafferano e cuocete finché non evapora tutto il liquido
cuocete e unitela al sugo e fate cuocere per altri 5 minuti
servite con una generosa manciata di parmigiano.

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