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INSALATA GELLÉRT

30 G Rafano (o Ramolaccio O Cr?n)
Zucchero
Succo Di Limone
30 Cl Salsa Maionese
Senape Francese
Sale
Cumino
Pepe Di Caienna
Alcune Foglie Prezzemolo
1000 G Barbabietole
Aceto Di Vino
Questinsalata ? la creazione di K?roly Gundelcuoco e buongustaio famosissimo dellinizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto lAlbergo Gellért (Gherardo) ancoroggi esistenteecco lorigine del nome dellinsalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolcefinché diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di acetosalezucchero e ramolaccio con laggiunta di mezzo litro dacqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno doposcolatetagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nellinsalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caiennasucco di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.