Insalata Di Spinaci E Capesante

300 G Spinaci Novelli
8 Capesante
8 Pomodorini Ciliegia
1 Scalogno
1 Limone
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
Sale
Pepe In Grani
Aprite le capesante, pulitele e lavatele. Mettetele in un tegamino con un po' d'olio. Versate il vino bianco, lasciate sfumare e restringere il liquido di cottura. Salate e pepate. Lavate i pomodorini e tagliateli a met?. Mondate e lavate ripetutamente sotto l'acqua corrente gli spinaci eliminando i gambi e le foglie pi? dure. Sgocciolateli e metteteli in una insalatiera con i pomodorini. Unite gli spicchi di limone spellati al vivo e tagliati a pezzetti. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando un ciuffo di prezzemolo con lo scalogno tritati, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Condite l'insalata e mescolate. Aggiungete le capesante e servite. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Orvieto ?Classico? DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

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