Insalata Di Porcini Allerba Cipollina
700 G Funghi Porcini Sodi
1 Cuore Insalata Riccia
1 Mazzetto Rucola
2 Pomodori Medi A Concass?
1 Cucchiaio Erba Cipollina
Sale
Pepe Bianco
Per Condire A Freddo:
15 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
5 Cl Aceto Di Vino Rosso
Sale
Pepe Bianco
Per Condire A Caldo:
5 Cl Vino Bianco
5 Cl Brodo Vegetale
10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Alcune Gocce Olio D'aglio (o Olio Di Tartufo)
Sale
Pepe Bianco
Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concass? di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l?insalata a freddo dovr? mettere nel mixer l'olio e l?aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l?insalata e servire.
