Insalata Di Fagioli E Bottarga

300 G Fagioli Cannellini Secchi
100 G Bottarga Di Muggine
4 Cipolline Fresche
Olio D'oliva
Sale
Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell'uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio.

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