Insalata Di Fagioli Bianchi

200 G Fagioli Bianchi
1 Carota
1 Cipolla
1/2 Peperone Verde
1/2 Peperone Rosso
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiaini Aceto Di Vino
Prezzemolo
Sale
Pepe
Fate cuocere i fagioli bianchi in un litro e mezzo d'acqua per una mezz'ora (lasciateli a bagno una notte se sono secchi). Sgocciolateli, versateli in un'insalatiera e lasciateli intiepidire. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e tagliateli a striscioline. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, pulite e tagliate a julienne la carota e unite il tutto ai fagioli. Salate, pepate, unite l'olio e l'aceto, mescolate bene, cospargete di prezzemolo e servite.

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