INSALATA DELIZIOSA

400 G Melanzane
400 G Patate A Pasta Bianca
2 Cipolle
Olio D'oliva Extra-vergine
Aceto
Origano
1 Manciata Foglie Di Menta
Peperoncino In Polvere
Sale Grosso
Sale Fino
Spuntate le melanzanelavatele con molta curatagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia)cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare lacqua amarognola. Subito doposciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. In una padella antiaderentelasciate riscaldare lolio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti. Nel frattempolessate le patatelasciatele intiepidiresbucciateletagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane. Sbucciate le cipollesciacquatele sotto lacqua correnteasciugateletagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio doliva per circa 7 minuti. Quando tutto sar? prontoprocuratevi uninsalatiera capiente e versate le melanzanele patatela cipolla rosolatae condite con olioacetosaleoriganopeperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate. Mescolate ben bene gli ingredienti e servite.

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