Insalata Del Sole

1 Peperone Verde
1 Peperone Rosso
1 Pomodoro
1 Melanzana
100 G Olive Verdi
30 G Capperi
1 Peperoncino Rosso
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane. Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati. Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini. Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe. Mescolate al momento di andare a tavola. Si pu? condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.

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