Insalata con gamberi, litchi, pistacchi e insalata novella
- gamberi grigi 500 g
- litchi 400 g
- pistacchi da sgusciare 100 g
- insalata novella 100 g
- pomodori d’inverno 2 (per decorare, in alternativa dei semi di melograno)
- zenzero fresco gratuggiato 3 cm
- lime 1
- vino bianco 50 ml
- olio aceto balsamico 1 cucchiaino
Sgusciate i pistacchi e gettateli in una pentolina di acqua bollente. Lasciateli 5 minuti, quindi procedete a sbucciarli della loro pellicina senza difficoltà. Private alcuni gamberi delle teste, o usate quelle dei gamberi per le fritattine. Fateli andare con poco olio e sfumate con il vino bianco. Schiacciate bene le teste, lasciate ridurre; quindi filtrate il succo di gambero e lasciatelo raffreddare. Saltate i gamberi in una padella unta di olio. Sgusciate i litchi e privateli del nocciolo. Per il dressing frullate il succo di gambero con un cucchiaio scarso di polpa di granchio, il succo di un lime, zenzero fresco gratuggiato, aceto balsamico e olio. Mescolate i gamberi con i pistacchi, i litchi e la valeriana, conditeli con il dressing e ponete l’insalata in singole ciotoline. Decorate con delle fettine di pomodoro d’inverno. Tenete in fresco fino al momento di servire.
