Insalata con gamberi, litchi, pistacchi e insalata novella

  • gamberi grigi 500 g
  • litchi 400 g
  • pistacchi da sgusciare 100 g
  • insalata novella 100 g
  •  pomodori d’inverno 2 (per decorare, in alternativa dei semi di melograno)
  • zenzero fresco gratuggiato 3 cm
  • lime 1
  • vino bianco 50 ml
  • olio
    aceto balsamico 1 cucchiaino

Sgusciate i pistacchi e gettateli in una pentolina di acqua bollente. Lasciateli 5 minuti, quindi procedete a sbucciarli della loro pellicina senza difficoltà. Private alcuni gamberi delle teste, o usate quelle dei gamberi per le fritattine. Fateli andare con poco olio e sfumate con il vino bianco. Schiacciate bene le teste, lasciate ridurre; quindi filtrate il succo di gambero e lasciatelo raffreddare. Saltate i gamberi in una padella unta di olio. Sgusciate i litchi e privateli del nocciolo. Per il dressing frullate il succo di gambero con un cucchiaio scarso di polpa di granchio, il succo di un lime, zenzero fresco gratuggiato, aceto balsamico e olio. Mescolate i gamberi con i pistacchi, i litchi e la valeriana, conditeli con il dressing e ponete l’insalata in singole ciotoline. Decorate con delle fettine di pomodoro d’inverno. Tenete in fresco fino al momento di servire.

Insalata

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