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SOUFFL? DI SPINACI (2)

700 G Spinaci Surgelati
80 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Uova
8 Filetti D'acciughe
Pangrattato
Sale
Fate scongelare gli spinaci tirandoli fuori dal congelatore almeno mezzora prima delluso. Successivamentecuoceteli in una pentola senzacquacopertae a cottura ultimata lasciateli scolare per 10 minuti e passateli al setaccio. Versate la purea ottenuta in unaltra pentolaaggiungete 50 g di burro pi? una presa di sale e lasciate insaporire fino a quando lacqua formatasi durante la cottura si sar? asciugata. Versate il tutto in un recipiente capiente nel quale unirete il parmigiano grattugiatoi tuorli e amalgamate ben bene. A partemontate a neve densissima i bianchi e aggiungeteli al composto con molta delicatezza usando una spatola di gomma con movimenti dallalto al basso per non smontarli. Nel frattempoimburrate e spolverizzate con del pangrattato uno stampo da soufflé da 1 litro e formate sul fondo un primo strato di composto di spinaci. Distribuite tra uno strato e laltro i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e continuate cos? fino allesaurimento degli ingredienti. Fate cuocere infinein forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Servite subito caldo.