Souffl? Di Cipolle

300 G Cipolle Piccole
30 G Burro
100 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
4 Uova
1 Bicchierino Brandy
25 Cl Brodo
25 Cl Besciamella
Noce Moscata
1 Punta Zucchero
Sale
Pepe
Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy. Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare. Tritate e unite il formaggio. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata. Imburrate uno stampo da souffl?, versatevi il composto, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti poi a 180°C per 5 minuti.

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