Souffl? Di Carciofi (3)

4 Carciofi
50 Cl Besciamella
50 G Burro
1 Limone
1/2 Cucchiaino Pangrattato Fine
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano
3 Uova
Sale
Pepe
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15' in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto ? freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170° per 30', poi a 200° per 15'. Servire subito.

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