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Sformato Di Carote E Finocchi

500 G Carote
6 Finocchi Piccoli
40 G Burro
1 Bicchiere Latte
2 Uova
4 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Besciamella
Sale
Pulite le carote, lessatele, insaporitele in met? burro, poi bagnatele con met? latte, fate assorbire e frullate il tutto. Procedete nello stesso modo anche con i finocchi. Preparate la besciamella, incorporatevi il formaggio grattugiato e dividetela in due ciotole. In una mescolate il pur? di carote, nell'altra quello di finocchi. Alla fine aggiungete un tuorlo in ciascuna. Montate gli albumi a neve e incorporateli in parti uguali ai due composti. In uno stampo imburrato versate a strati alternati i due pur? fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C e abbiate cura che l'acqua non raggiunga mai il bollore, ma sobbolli. Dopo 40-50 minuti infilate uno stecchino nello sformato, se lo ritirate asciutto potete togliere il recipiente dal forno. Prima di sformare sul piatto da portata, lasciate riposare lo sformato 10 minuti. Potete servire questa preparazione anche come originale inizio pranzo in sostituzione di riso o pasta.