Pur? Di Topinambur E Patate

400 G Topinambur
800 G Patate
100 G Burro
20 Cl Latte
Sale
Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando ? stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il pur? ? diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne.

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