Polpette Di Fagioli

300 G Fagioli Rossi Secchi
1 Gambo Sedano
1 Cipolla
1 Carota
2 Foglie Alloro
2 Uova
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Pangrattato
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e met? del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulter? troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

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