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Peperoni In Salsa

2 Peperoni Gialli Freschi Carnosi
1 Peperone Rosso Fresco Carnoso
1 Peperone Verde Fresco Carnoso
3 Cucchiai Aceto Di Vino
1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
4 Acciughe Sotto Sale Grandi
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
Basilico
Sale
Pepe
Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dalle costole dure interne e tagliateli a pezzi irregolari. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con la carta da cucina e dividetele a filetti. Mettetele sul tagliere e tritatele insieme allo spicchio d'aglio, a una manciatina di prezzemolo, ai capperi e a qualche foglia di basilico. Scaldate l'olio in una padella larga e fatevi saltare, a fuoco vivace, i peperoni, mescolandoli quasi continuamente e facendoli cuocere per una decina di minuti in modo che rimangano croccanti e consistenti. Insaporiteli con il pepe e poco sale [tenendo conto che si aggiungeranno le acciughe] e, a fine cottura, ammucchiate i peperoni verso i bordi della padella e versate nel fondo il trito preparato e l'aceto. Riportate i peperoni al centro facendoli ben insaporire con il fondo di cottura e lasciateli cuocere per una altro minuto. Versateli in una legumiera e lasciateli raffreddare prima di servirli, meglio se dopo alcune ore. I peperoni preparati in questo modo si conservano bene anche per qualche giorno. Dovete per? avere l'accortezza di toglierli dal frigo almeno un'ora prima di portarli in tavola.