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Peperoni Farciti Al Formaggio

4 Peperoni Piuttosto Grandi
225 G Funghi Coltivati
50 G Mozzarella
1 Uovo
1 Cipolla
100 G Pinoli E Nocciole Tritati
100 G Pomodori Pelati
1 Cucchiaio Erbe Aromatiche Secche
2 Cucchiai Olio D?oliva
Sale
Pepe
Lavate accuratamente i peperoni, tagliate la calotta superiore e, aiutandovi di un coltellino, privateli delle nervature bianche e dei semi prestando attenzione a non intaccare la polpa. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli e fateli sgocciolare bene e asciugateli esternamente con un foglio di carta assorbente. Ungete la pirofila e disponete i peperoni in piedi ben accostati. In padella fate scaldare l?olio e aggiungete la cipolla mondata e finemente tritata, appena accenna a prendere colore, unite anche i funghi, mescolate e lasciate stufare per cinque minuti. A questo punto aggiungete anche la frutta secca tritata, le erbe aromatiche e i pomodori grossolanamente sminuzzati, regolate con il sale e il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Trasferite il composto in una pirofila e lasciate intiepidire; quindi unite l?uovo leggermente sbattuto e amalgamate il composto con cura. Riempite ogni peperone con qualche cucchiaiata di farcia, tagliate la mozzarella in quattro fette appoggiate sui peperoni. Passate la pirofila in forno gi? caldo (180°) per 25-30 minuti, quindi sfornate e servite subito ben caldo nel recipiente di cottura.