Patate Duchessa

800 G Patate
150 G Burro
4 Tuorli D'uovo
Sale
Lessate le patate con la buccia. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una casseruola. Ponete sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e incorporate al composto tre tuorli, salate. Mettete il pur? in una tasca con la bocchetta a stella e, premendo con delicatezza, disegnate tanti piccoli ?spumoncini? sulla placca imburrata del forno. Spennellateli con il quarto tuorlo e ponete in forno preriscaldato a 200°C per alcuni minuti. Fate dorare e servite subito.

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