Omelette Alle Fave

6 Uova
600 G Fave Sbucciate
25 Cl Panna
30 G Burro
25 Cl Panna
2 Scalogni Piccoli
Sale
Pepe
In un tegame scaldate la met? del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave. Quindi unite met? panna e portate a cottura le fave. Sbattete quattro uova, salate. Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida. Sistematela su un piatto da portata ben caldo. Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave gi? insaporite. Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l'omelette. Servite.

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