Melanzane Al Formaggio

4 Melanzane
50 G Olive Nere
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Uova
2 Panini Raffermi
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Mettete a bagno i panini raffermi. Togliete l'estremit? alle melanzane, lavatele, tagliatele a met? e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare. Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia. Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati. Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente. Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Servitele calde o tiepide.

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