Mattonnelle Di Piselli Tricolore

400 G Piselli Freschi Sgranati
400 G Carote
200 G Spinaci
12 Cl Panna
3 Uova
30 G Ricotta
Burro
Cerfoglio
Sale
Pepe
Lessate separatamente piselli, carote e spinaci. Frullate, sempre separatamente, tutte le verdure e mettete il ricavato in tre ciotole diverse. In ognuna aggiungete un tuorlo, 1/3 della panna, un po' di sale e pepe. In quella degli spinaci mettete anche la ricotta. Mescolate con cura gli ingredienti di ogni ciotola e in ultimo incorporatevi in ciascuna gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila e distribuite a strati met? composto di piselli, met? composto di carote, tutto il composto di spinaci, ancora quello di carote e infine quello di piselli. Pressate, livellate con la lama bagnata di un coltello, quindi coprite con un foglio d'alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 40 minuti. Ritirate, fate intiepidire, quindi sformate sul piatto da portata. Decorate la ?mattonella? tricolore con rondelle di carote e ciuffi di cerfoglio.

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