Frittedda

6 Carciofi
500 G Piselli Freschi Sgranati
800 G Fave Verdi Tenere
200 G Cipolla Scalogna
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
Succo Di Limone
100 G Olio D'oliva
Sale
Pepe
E' questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. Pu? darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacché ? nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi? spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finché gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell'olio, finché diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d'aceto, continuando la cottura finché l'aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo.