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Fiori Di Zucchine Ripieni E Fritti

12 Fiori Di Zucchine
1 Mozzarella Piccola
6 Filetti D'acciughe
Olio D'oliva
Per La Pastella:
100 G Farina
1 Uovo
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva
Acqua
Sale
Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma. Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciuga. Chiudete l'apertura con uno stecchino. Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati.