FAGIOLI ALLA VENETA
1500 Alcune Foglie Cavolo
6 G Fagioli Da Sgranare
Acciughe Sotto Sale
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Pizzico Pepe
Sgranate i fagioliponeteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per unora e mezza circa. Dissalate le acciughediliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate laglio; mondate il prezzemololavatelo e tritatelo. Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con lolio su fuoco medio; quando laglio sar? doratounitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimoschiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi laceto e continuate a lavorare le acciughefino a che saranno ridotte in crema. A questo punto unite un pizzico di pepeinsaporite di salesolo se necessario perché le acciughe sono molto salatee togliete dal fuoco. Scolate i fagioliversateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.
