CREMA DI FAVE CON SCAGLIE DI PECORINO
450 G Fave Sgusciate Surgelate
400 G Latte
80 G Formaggio Pecorino Fresco
40 G Farina Bianca
40 G Burro
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Lessate le fave nella pentola a pressionein acqua bollente non salata (circa 8 minuti). Scolatele e passatele con il passaverdurausando il disco medioper eliminare la buccia (tenetene da parte 2 cucchiaiate). Fate sciogliere il burro in una pentolamescolatevi la farinaquindi il latte versato a filo. Lasciate prendere il bollore e fate addensaremescolandoper circa 8 minuti. Unite allora il passato di favesalatemescolate e date altri 2 minuti di cottura. Versate la minestra nei piatti fondi individuali. Condite ogni porzione con il pecorino tagliato a scagliette e con un filo di olio di oliva crudo. Guarnite con le fave intere tenute da parte e servite.
