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COMPOSTA ALLA TRINITAPOLESE

1000 G Melanzane
330 G Peperoni Gialli Grandi Carnosi
330 G Peperoni Rossi Grandi Carnosi
330 G Peperoni Verdi Grandi Carnosi
1000 G Coste Di Sedano
Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino Grosso
Menta Fresca (in Foglie)
Origano
Aglio
Peperoncino Secco Privo Di Semi Sbriciolato
Lavate con cura le verdureasciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cmlarghe circa 2 e spesse circa mezzo. Disponetele in un colapasta a straticospargendo il sale fra uno strato e laltro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavelloin modo che lacqua di vegetazione coli via. Dopostrizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume)riponetele in un recipiente di vetrocolmate con laceto e lasciate riposare per 12 ore. Infinestrizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1 kgintervallando con foglie di menta frescaaglio sminuzzatoorigano ese piacepeperoncino. Colmate con olio extra-vergine doliva facendo in modo che essocolando sul fondo del vasoriempia ogni spazio vuotoquindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco. Suggerimento: la compostapu? essere consumata subito. Accorgimento: mantenete il livello dellolio pi? alto di quello delle verdure.