Ciuffetti Di Patate Duchesse

1000 G Patate A Pasta Bianca E Farinosa
100 G Burro
6 Tuorli D'uovo
1 Uovo Intero
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante. Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a met? e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti. Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro. Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno gi? caldo a 200° proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato

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