Cipollata Umbra

1000 G Cipolle
400 G Pomodori Pelati
50 G Lardo
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
3 Foglie Basilico
Sale
Pepe
Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si pu? servire con crostini di pane tostato.

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