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Cianfotta Sorrentina

Olio D'oliva
Peperoncino Piccante
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
400 G Pomodori San Marzano
300 G Patate
200 G Carote
400 G Zucchine
200 G Zucca Lunga
1 Melanzana
300 G Zucchette
6 Prugne Secche
6 Pere Mast'antuono (o Pere Spadone)
Balisico
Sale
Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sar? dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sar? ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.