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Cavolo Brasato Farcito

1 Cavolo Cappuccino Di 1000 G
2 Cipolle Grandi
40 Cl Brodo Di Manzo Concentrato
1 Cucchiaio Farina
1 Rametto Timo
1 Foglia Alloro
3 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto)
Per La Farcia:
125 G Pasta Di Salame
125 G Carne Di Manzo Tritata
50 G Mollica Di Pane Sbriciolata
10 Cl Latte
1 Cipolla
2 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto)
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Chiodo Di Garofano In Polvere
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Peperoncino Di Caienna
Sale
Pepe
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte. Mondate e tritate la cipolla. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe. Mescolate bene. Quando il cavolo avr? sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo. Riempite con la farcia la cavit? ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto. Scaldate il brodo di manzo. Mondate e tritate le cipolle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo. Bagnate con il sugo di cottura.