Carciofi In Salsa
Carciofi
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Brodo
1 Cucchiaio Pangrattato
1/2 Limone (succo)
Prezzemolo
1 Tuorlo D'uovo
Pulire i carciofi, togliendo con generosit? le foglie dure, e tagliando con un coltello affilato le punte e la parte superiore di quelle pi? esterne (a 'temperamatite'). Tagliare il gambo e 'sbucciarlo' della scorza pi? legnosa. Tagliare i carciofi in 4. Mettere il tutto a soffriggere in una pentola per qualche minuto, con olio, sale e pepe. Quando sono rosolati, aggiungere brodo (o acqua e dado) e far cuocere coperti finché sono morbidi. Togliere dal fuoco, mettere da parte i carciofi, e aggiungere al brodino una cucchiaiata di pangrattato, il succo di 1/2 limone, prezzemolo, eventualmente aggiustare con il sale, e far cuocere ottenendo una specie di pastella. Pu? servire aggiungere altro brodo. Lasciar raffreddare un po' ed aggiungere un rosso d'uovo. Scaldare con altro brodo, senza cuocere l'uovo, e mescolare ottenendo una salsa un po' lenta. Rimetterci i carciofi e servire.
