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CARCIOFI ALLA ROMANA (4)

8 Spicchio Carciofi Romani Teneri
Prezzemolo Freschissimo
Mentuccia
2 Spicchi Aglio
1 Limone
Olio D'oliva
Pepe
Sale
Togliete ai carciofi le foglie esternefino ad arrivare alle foglie pi? chiare e tagliate le punte dure. Tagliate i gambilasciandone circa 6 cm uniti al carciofo. Man mano che pulite i carciofiimmergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremutoaffinché non diventino scuri. Tritate il prezzemolola mentalaglio ed uniteli al saleal pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite bene i carciofibatteteli su un piano e sistematevi allinterno un po del composto di prezzemolosalate i carciofi allesternouno ad unorigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale. Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi altiin modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dellolio fino a coprire met? carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimofino alla completa evaporazione dellacqua.